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大米選購上越白品質越好嗎

大米選購上并不是越白品質越好。經常能聽到這樣的話:這些米真白啊,質量真好。但專家稱,這樣的觀點是錯誤的。米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關,米糠去除程度越高,雖然米是白了,但營養損失也越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維,米的胚芽含有維生素和多不飽和脂肪酸,經常食用精白米的人容易發生維生素B1和維生素B2的缺乏,因此,米不是越白越好。專家告訴記者,盡管糧油是居家過日子每日必不可少,但糧油方面還真存在不少流行的錯誤觀點,需要糾正。

提醒大家,對大米品質的評價,應是從外觀品質、碾白品質、蒸煮品質和營養品質等來進行系統評價。從營養品質來看,大米品質主要體現在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白、維生素及對人體有益的微量元素的含量,它們含量高低主要取決于稻谷自身的基因和生長環境中外源物的含量。但是,隨著加工中碾白精度提高,除淀粉含量增加外,其他營養素流失逐漸增加。水溶性B族維生素流失60%,脂肪、維生素E均大幅度降低。特等米和粳糙米相比,營養素實際是大大降低的。因此說,大米不是越白越好。

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點擊次數:  更新時間:2014-04-10 00:00:00  【打印此頁】  【關閉
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